L'esprit de la cuisine
« De cœur et à base de produits bien faits », voilà comment le Chef officiant à L’Ecu de France, décrit sa cuisine. Amoureux des bons produits, il s’affaire depuis ses débuts à ne jamais les dénaturer. Servis « bruts », il laisse s’exprimer les aliments en prenant soin de toujours les marier à des herbes et à des assaisonnements aux saveurs atypiques et étonnantes. Toujours à la recherche du « produit exceptionnel », il assure aux habitués qu’ils seront toujours surpris par leur assiette.
Un voyage de saveurs à découvrir midi et soir.
Menus
Les menus à choix
2 plats
(Entrée + Plat)
2 plats
(Plat + Fromage ou Dessert)
3 plats
(Entrée + Plat + Fromage ou Dessert)
Foie Gras de Canard Confit, Chutney de Pêche au Balsamique, Nougatine en Graines de Courge
Porchetta de Lapin, Tapenade d'Olives Noires à la Truffe, Crème de Sauge Acidulée, Pesto de Cresson et Roquette
Filet de Dorade en Portefeuille, Vinaigrette d'Agrumes et Gingembre, Graines de Sésame Torréfiées
Bar Rôti, Risotto Crémeux aux Fruits de Mer et Ecume Coco-Curry à la Citronnelle
Volaille de Culoiseau Cuite à Basse Température, Sauce Albufera, Velours de Céleri Truffé et Shimejis à l'Ail
Filet de Canette Laqué, Sauce Gastrique au Nectar d'Orange, Carotte en Texture et Petites Pousses de Saison
Cantal Affiné, Miel Épicé et Salade de Saison
(A Commander de Préférence au Début du Repas)
Pavlova Vanille et Fruits de Saison, Coulis Acidulé, Crème Chantilly et Meringue
Savarin Imbibé Rhum et Cidre, Crème de Bresse, Brunoise de Fruits Frais, Condiments Orange-Thym et Yuzu
Mille-Feuilles Croustillant et Cristallisé, Ganache Montée Vanille à la Fève de Tonka, Praliné Noisette
La Carte
Vitello Tonnato Safrané, … 30 €
Langoustines Snackées et Tiédie, Pickles du Jardin et Œufs de Hareng Fumés
Carpaccio de Saumon Gravlax à l'Huile d'Aneth Fumée, … 28 €
Sauce Huître au Wasabi, Œufs de Brochet et Guacamole d'Avocat au Piment d'Espelette
Escalope de Foie Gras de Canard Poêlée, … 32 €
Tatin d'Oignon et Raisins Secs, Chutney d'Abricot au Xérès et Fruits des Bois
Ris et Quasi de Veau Rôti au Thym, … 48 €
Sauce Périgourdine, Gratin Dauphinois, Oignon Fondant et Jeunes Pousses du Potager
Le Bœuf en Deux Façons, … 46 €
le Filet Rôti à la Sarriette et la Joue Confite au Vin Rouge, Sauce Marbrée, Panisse Croustillante, Mousseline du Moment et Pomme Anna
Filet de Turbot Rôti, … 44 €
Sauce Vin Jaune au Beurre Blanc, Champignon et Artichaut Poivrade en Barigoule, Emulsion Forestière et Salicorne en Texture
Brie de Meaux aux Brisures de Truffes, … 18 €
Chutney de Poire et Salade de Saison
(A Commander au Début du Repas)
Tartelette Marbrée, … 18 €
Ganache Montée Yuzu, Gel Pistache, Fruits de Saison Frais
Entremet Rocher Chocolat au Lait, … 18 €
Chocolat Namelaka, Cœur Coulant au Fruit de la Passion, Biscuit Joconde
Choux Façon Religieuse, … 18 €
Craquelin Matcha, Crème Diplomate, Noisette-Pécan Caramélisé