L'esprit de la cuisine

« De cœur et à base de produits bien faits », voilà comment le Chef officiant à L’Ecu de France, décrit sa cuisine. Amoureux des bons produits, il s’affaire depuis ses débuts à ne jamais les dénaturer. Servis « bruts », il laisse s’exprimer les aliments en prenant soin de toujours les marier à des herbes et à des assaisonnements aux saveurs atypiques et étonnantes. Toujours à la recherche du « produit exceptionnel », il assure aux habitués qu’ils seront toujours surpris par leur assiette.

Un voyage de saveurs à découvrir midi et soir.

Menus

Menu Fêtes des Pères

Déjeuner du 16 juin 2024 à 75€

3 plats - Servi à l'Ensemble des Convives

Menu dégustation
105 €

Selon l'Inspiration du Chef de Cuisine
5 plats - Servi à l'Ensemble des Convives

(En harmonie avec 5 Verres de Vin ... 160 €)

Menu enfant
32 €

Entrée - Plat
ou Plat - Dessert

Les menus à choix

2 plats
(Entrée + Plat)

49 €

2 plats
(Plat + Fromage ou Dessert)

45 €

3 plats
(Entrée + Plat + Fromage ou Dessert)

65 €

Foie Gras de Canard Confit, Chutney de Pêche au Balsamique, Nougatine en Graines de Courge

Porchetta de Lapin, Tapenade d'Olives Noires à la Truffe, Crème de Sauge Acidulée, Pesto de Cresson et Roquette

Filet de Dorade en Portefeuille, Vinaigrette d'Agrumes et Gingembre, Graines de Sésame Torréfiées

Bar Rôti, Risotto Crémeux aux Fruits de Mer et Ecume Coco-Curry à la Citronnelle

Volaille de Culoiseau Cuite à Basse Température, Sauce Albufera, Velours de Céleri Truffé et Shimejis à l'Ail

Filet de Canette Laqué, Sauce Gastrique au Nectar d'Orange, Carotte en Texture et Petites Pousses de Saison

Cantal Affiné, Miel Épicé et Salade de Saison

(A Commander de Préférence au Début du Repas)

Pavlova Vanille et Fruits de Saison, Coulis Acidulé, Crème Chantilly et Meringue

Savarin Imbibé Rhum et Cidre, Crème de Bresse, Brunoise de Fruits Frais, Condiments Orange-Thym et Yuzu

Mille-Feuilles Croustillant et Cristallisé, Ganache Montée Vanille à la Fève de Tonka, Praliné Noisette

La Carte

Entrées

Vitello Tonnato Safrané, … 30 €
Langoustines Snackées et Tiédie, Pickles du Jardin et Œufs de Hareng Fumés

Carpaccio de Saumon Gravlax à l'Huile d'Aneth Fumée, … 28 €
Sauce Huître au Wasabi, Œufs de Brochet et Guacamole d'Avocat au Piment d'Espelette

Escalope de Foie Gras de Canard Poêlée, … 32 €
Tatin d'Oignon et Raisins Secs, Chutney d'Abricot au Xérès et Fruits des Bois

Plats

Ris et Quasi de Veau Rôti au Thym, … 48 €
Sauce Périgourdine, Gratin Dauphinois, Oignon Fondant et Jeunes Pousses du Potager

Le Bœuf en Deux Façons, … 46 €
le Filet Rôti à la Sarriette et la Joue Confite au Vin Rouge, Sauce Marbrée, Panisse Croustillante, Mousseline du Moment et Pomme Anna

Filet de Turbot Rôti, … 44 €
Sauce Vin Jaune au Beurre Blanc, Champignon et Artichaut Poivrade en Barigoule, Emulsion Forestière et Salicorne en Texture

Fromages

Brie de Meaux aux Brisures de Truffes, … 18 €
Chutney de Poire et Salade de Saison

Desserts

(A Commander au Début du Repas)

Tartelette Marbrée, … 18 €
Ganache Montée Yuzu, Gel Pistache, Fruits de Saison Frais

Entremet Rocher Chocolat au Lait, … 18 €
Chocolat Namelaka, Cœur Coulant au Fruit de la Passion, Biscuit Joconde

Choux Façon Religieuse, … 18 €
Craquelin Matcha, Crème Diplomate, Noisette-Pécan Caramélisé