L'esprit de la cuisine

« De cœur et à base de produits bien faits », voilà comment le Chef officiant à L’Ecu de France, décrit sa cuisine. Amoureux des bons produits, il s’affaire depuis ses débuts à ne jamais les dénaturer. Servis « bruts », il laisse s’exprimer les aliments en prenant soin de toujours les marier à des herbes et à des assaisonnements aux saveurs atypiques et étonnantes. Toujours à la recherche du « produit exceptionnel », il assure aux habitués qu’ils seront toujours surpris par leur assiette.

Un voyage de saveurs à découvrir midi et soir.

Menus

Menu Fêtes de fin d'Année

En Cours

3/4 plats - Servi à l'Ensemble des Convives

Menu dégustation
105 €

Selon l'Inspiration du Chef de Cuisine
5 plats - Servi à l'Ensemble des Convives

(En harmonie avec 5 Verres de Vin ... 160 €)

Menu enfant
32 €

Entrée - Plat
ou Plat - Dessert

Les menus à choix

2 plats
(Entrée + Plat)

49 €

2 plats
(Plat + Fromage ou Dessert)

45 €

3 plats
(Entrée + Plat + Fromage ou Dessert)

65 €

Pressé de Lapin et Volaille, Mayonnaise Chlorophylle, Royale de Tomate Confite au Vieux

Ballotine de Foie Gras Confite et Marbrée, Crumble de Graines de Courges et Chutney de Poire au Xérès

Cœur de Saumon Confit, Sauce Ponzu au Cidre et Pesto de Roquette aux Graines de Sésames Grillées

Filet de Bar Rôti, Risotto Crémeux aux Fruits de Mer et Ecume Coco-Curry à la Citronnelle

Filet de Canette Laqué au Miel de Soja, Sauce Gastrique, Velours de Patate Douce et Pousses de Carotte Glacée

Volaille de Culoiseau Rôtie au Romarin, Sauce Albufera, Shimejis à Ail Noir, Mousseline de Céleri à la Truffe

Cantal Affine, Chutney de Fruit de Saison Epicé et Salade Mélangée

(A Commander de Préférence au Début du Repas)

Savarin Façon Tiramisu, Crème Mascarpone, Crémeux Café

Pavlova Vanille et Fruit de la Passion, Coulis Acidulé, Crémeux Citron Vert et Sauce Exotique

Mille-Feuilles Croustillant et Cristallisé, Praliné Maison, Ganache Montée et Caramel Santos

La Carte

Entrées

Carpaccio de Thon Rouge Mariné au Dashi Liquide, … 28 €
Sauce Wasabi et Huitre, Guacamole d’Avocat Taillée au Couteau, Brunoise de Légumes et Œufs de Truite Fumée

Ravioles de Langoustines Pochées dans une Bisque, … 30 €
Garniture Forestière à l'Estragon, Œufs de Hareng Fumé et Iodé, Emulsion Safranée au Vin Jaune et Pignons de Pin Torréfiés

Escalope de Foie Gras de Canard Poêlée, … 32 €
Chutney de Pomme, Rougaille au Vinaigre de Riz, Crème Balsamique aux Fruits Rouges et Caramel de Betterave

Plats

Ris et Joue de Veau Confite, Laqués, … 48 €
Réduction de Sauce Vin Rouge au Poivre de Penja, Pommes Grenaille Rôties et Légumes du jardin sous Toute ses Formes

Bœuf en Double Cuisson, … 46 €
Filet de Bœuf Simmental rôti à la Sarriette, Joue Confite Facon Pot au Feu, Sauce Périgourdine, Pomme Boulangère et Mousseline

Noix de Saint-Jacques Snackées au Thym-Citron, … 44 €
Sauce Beurre Blanc au Noilly Prat, Champignon et Butternut en Barigoule, Emulsion de Crustacés et Salicorne en Texture

Fromages

Brie de Meaux aux Brisures de Truffes, … 18 €
Chutney au Miel Epicé et Salade de Saison

Desserts

(A Commander au Début du Repas)

Clafoutis Rustique, … 18 €
Crème Légère à la Vanille et Pomme Caramélisées

Entremet Chocolat, … 18 €
Mousse de Chocolat au Lait, Crémeux Orange, Marmelade de Clémentine

Déclinaison de Choux, … 18 €
Ganache au Marron, Praliné Maison et Crémeux au Chocolat-Cointreau